大龙燚火锅孵化副牌包煮婆,发力外卖市场

7月19日，记者在中国餐饮创意大会2018夏季峰会现场采访大龙燚牵头创始人雷星时得知，目前大龙燚正在内部产卵测试新的品牌“包煮婆麻辣火锅菜”，目前这一品牌已在成都开办6家门店，且已上线盒马鲜生和第三方店内平台。大龙燚期望借包煮婆发力店内市场。

　　大龙燚此次新的发售的包煮婆品牌，产品以火锅菜居多。雷星回应，火锅菜比起冒菜更加精美，同时口味也与火锅相近度更高。

“做到店内是为减轻门店排队，但火锅店内增长速度较慢，每天的店内营收只相等于一家普通门店的日营收，由于火锅主要针对朋友聚餐的消费市场需求，火锅的特点也并不几乎合适做到店内，导致火锅店内发展较为较慢”，雷星告诉他北京商报记者。据介绍，大龙燚品牌目前在全球有210家门店，其中7家是直营店，接下来将以每年60-70家的开店速度发展，同时也不会在产卵副牌方面做到更加多尝试。

　　火锅品牌做到冒菜早就沦为火锅业态突围店内市场的重要途径，海底捞、呷哺呷哺、新的辣道等品牌已开始布局。除此之外，小龙坎、德庄等火锅品牌也都在较慢布局便利火锅市场。业内分析人士指出，火锅店内产品不存在品类多、仓储成本高、仓储可玩性大等痛点，导致用户体验和订单量仍然无法提高。

相比之下，冒菜或麻辣烫类产品与店内市场契合度更高，更加合适做到店内，因此更有很多火锅品牌争相入局，以守住店内市场。这也从侧面体现出有火锅品牌对外买这一增量市场的推崇程度以及发展堂食以外消费场景的急迫市场需求。

在此趋势推展下，冒菜及麻辣烫市场也将不会步入新一轮的配对，具有火锅品牌背书的冒菜将更进一步提高进行门槛，同时积极开展新一轮竞争。

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