青团老字号 牵手盒马 开创新品

青团那么热门，为什么每年只贩卖这一个多月呢？新雅粤菜馆市场部副总监毛勇说道：“艾草汁的供应商沪上独此一家，且一年只在2月至4月供应，因此青团只有一季新鲜。”不该南京东路上的新雅粤菜馆门口，卖青团的人早已大排长龙了。　　新雅粤菜馆今年青团在2月底早已开始销售，目前，南京东路上的门店一天销量在1.5万只左右。现买青团虽然爱吃，但对于很多居住于更为偏僻的居民来说，显然鞭长莫及。

今年，新雅粤菜馆和盒马工坊合作，发售了几款公开信款，不仅便利了居住于在其他区的市民，国内其他地方的居民，也有机会滋味上海老字号的青团了。　　此次双方合作发售了市面上两个最少见、仅次于众的口味——豆沙和咸蛋朱肉松，也是青团里的经典款。青团的外皮融合了麦青汁和艾草的清香，豆沙馅心以及制作都延用了新雅月饼的食材和工艺，红豆糕而不烂、甜而不腻，甚至能不吃到整颗的红豆。

海苔蛋黄肉糕青团中的蛋黄和肉糕，按照一比一的用料，根据盒马的建议在传统的蛋黄肉糕馅儿中重新加入了海苔，不吃一起既可口又有层次感。　　只不过，老字号的创意意识仍然很反感。

毛勇回应，作为上海本地家喻户晓的老字号企业，新雅也仍然在寻求各种创意，希望切合年长消费者的爱好。盒马比较更加切合年长消费群体，也可以通过大数据对新品研发获取决策依据，另外最慢30分钟仓储到家的这种服务，能让消费者更加便利地购买青团。　　盒马工坊今年独自一人研发的几个新的口味，也让消费者惊艳接连。

流沙爆珠青团看名字类似于“雷坑”，不吃过之后，成年人和孩子有可能都会爱上这个创新满满的好味道。淘气爆珠中包覆的是不过于辣的蓝莓酱，在口中烧焦后，与咸蛋朱流沙遇见，混合入了奶香蛋香，带给咸中带上辣的动人滋味。

对于讨厌梅干菜口味的人来说，笋干菜青团可能会是今年青团界的一匹黑马。这个笋干菜内馅大有来头，是由绍兴老字号咸亨酒店制作的笋干菜，配方经典，内馅肥而不腻，不吃口很有咀嚼劲。香浓的笋干紧紧包裹在硬糯的青团皮中，咬一口咸鲜满嘴，就越不吃就越梨。腌制笃味青团正是来自江南烟雨的一股“鲜气”。

鲜笋和安徽特色刀板香咸肉做成的内馅，咸鲜流汤。咸鲜香味的汤汁被青团皮渐渐吸取之后，一口下去，麦青汁和腌制笃鲜汁充份融合，现蒸工艺，口感远比常温的青团要好。

　　王宝和　　年年微创意滋味刚刚好　　老字号王宝和的青团，每年都会有点微创意，在维持原先好味道的基础上，减少一定的新鲜感。今年，王宝和的青团月上市日期是3月5日。由于其所有青团都是在王宝和大酒店的厨房里纯手工做成，因此，发售没几天，厨房之后忙得不可开交，生产将要追不上销售了。

要想要不吃的朋友们，建议提早购票，怕白跑一趟。　　王宝和青团最尤其的是青团皮，这款手工制作的青团皮，以传统作法将糯米粉与麦青汁加热，厚度高，大厨他用了一点点秘诀，使面皮自带微甜，即便不包馅都弹性脚、口感硬糯。

　　今年微创新的青团口味是虾仁芦笋青团。春天的芦笋正是鲜美之时，这款青团的馅料以虾仁粒和芦笋丁居多，配料也非常简单，主要依赖倒影透亮的虾仁来提高鲜甜味，配上上滑帕脆爽的芦笋，带给满口清香，整个口感是甜美中少有可口度。松仁豆沙青团是在传统豆沙青团的原味上做到了微创意，多特一把松子仁在豆沙馅里，口感层次更香更加非常丰富，不吃获得豆沙细细的颗粒以及浓烈的松子香。

　　马兰头鲜笋和枣泥青团是这几年都尤其热门的口味。马兰头鲜笋青团是将上好马兰头与竹笋配料，馅料中具有头顶大自然的青草香，一口嘴巴进，青团还保有了些许汤汁，清香扑鼻。枣泥青团的馅心味浓回甘，配上上红枣特有的微酸口感，爱情而大自然。

　　为了防止自由选择障碍，王宝和青团今年发售的是组合装，一盒里有四种口味，在王宝和大酒店和上海大酒店都有销售，另外，在福州路上的王宝和酒家可出售到单个的玫瑰豆沙青团和马兰头春笋青团。必须留意的是，在老字号出售的现蒸青团，都是每天新鲜制作，当天食用，口味最佳。　　杏花楼　　“网红”成“宽白”手机可订购　　认准杏花楼青团的人，自称为“团粉”。最先的网红青团“咸蛋朱肉松”就来自杏花楼，是创意界的老队员。

　　咸蛋朱肉松青团现在早已是“杨家”网白了，不过仍然很有市场，去年一季，这款青团为杏花楼带给3000多万元的销售额，现在，当时的“网红”已沦为“宽白”。咸蛋朱肉松青团的口感是咸味的，咸蛋黄沙中带香，肉松精细散发出嚼头，软软糯糯的皮包覆着，一口下去，满口都是艾草的清香。　　今年，杏花楼一鼓作气，又发售了好几款创新满满的咸味和甜味青团。

其中，“脑洞仅次于”的就是一款咸味新品——鸡丝培根青团。第一次不吃这个青团的人必定会大吃一惊，西式的鸡丝培根居然经常出现在中式点心中。馅料主要还包括鸡肉泊、培根、笋丝、蘑菇、洋葱、酱料、芝士等，一口嘴巴下去，样子吃了半凝结的奶油蘑菇汤。

据报，这款青团杏花楼团队从去年就开始研发，仅有馅料配方就试验了20次以上，才最后确认口味。　　还有两款颜值和口味都十分低的甜味团子，虽然没重新加入麦青汁，但也是今年清明节期间的主打产品。特制紫薯团使用粉紫色表皮，里面裹满了豆沙馅，甜而不腻。

虽然团子外表糯糯的，但一点也会硬屎，还有淡淡的紫薯香气。无法解释草莓粉团也是这个季节的特定产品，用草莓粉合面，过滤器出有一抹由浅入深的肉粉色，做成面皮，在细致顺滑的奶酪奶油糊里流经新鲜草莓粒，如同在一个精美的妆面上所画上了最后点睛的唇釉，一口下去，就是大大的满足感，而且粉粉嫩嫩的颜色，尤其合适春天。　　豆沙青团看起来传统，在上海人心里，却总有一天分列在第一位。

杏花楼的特制豆沙青团保质期只有两天，纯手工制作，口感更加新鲜、更加身体健康。　　不过，杏花楼青团虽然爱吃，但无法出售也是每年遇上的一个问题。

如果想去排长队，可以在“杏花楼食品”的官方微信号中出售预计券，每天上午十点限时限量派发电子券，品种还包括咸蛋朱肉松、特制豆沙、特制紫薯、无法解释草莓粉团等有所不同组合装，价格与门市价完全相同，虽然不会另外减少一些租车配送费，但与“黄牛价”比起，还是便利实惠很多。此外，今年官微青团预售券产品可派发到江浙沪，除了上海之外，也可以给浙江和江苏的亲友尝尝每年“买傻”的网红青团。

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